“拼好饭”也进入实体店了？

作为外卖界的扛把子，拼好饭是既拿捏了价格又拿捏了年轻人的“胃”。现在就连北京的餐饮店也被物美价廉的“拼好饭”实体快餐店占领了。

10元管饱的自助快餐，不仅价格低廉，菜品丰富，就连制作过程都是纯手工现炒。健康营养程度堪比家庭菜，价格上可比自己做要划算多了。

一份把子肉加碗米饭才8元，素菜更是便宜到离谱，土豆丝3元，卷心菜粉条6元，还有不限量的小米粥。饭量小的女生不到10元就能吃饱，即便是饭量大的男生，20多元也能吃得饱饱的了。

根据相关数据调查可知2025年中式快餐市场规模已经接近1万亿了。

10元快餐店不再是中小城市的特例了，在北京、天津、长沙等一线城市这种物美价廉的快餐店也是遍地开花。

为何一线城市也开始流行起快餐来了？

说起北京的快餐店就不得不提起早些年就爆火的南城香了。当时，南城香可是唯一能打败肯德基、麦当劳的中式快餐店。

当月薪2万的打工人吐槽快餐太贵时，南城香就已经推出了3元粥品随便喝，咸菜，水果随便吃的自助套餐。

生意火爆的南城香想要开分店时还要注意周边不能有同类产品竞争，否则还要担心自己的生意太好引来周边商户的抵制。

然而，南城香这样一家独大的情形还没有维持几年，就被雨后春笋般冒出的各种快餐小弟们打破了。

不知道是“艺高人胆大”还是单纯不服输，快餐小弟们不再绕着南城香走，而是勇敢地与南城香做起了邻居，当起了竞品来。

超意兴、红功夫在北京连开了20多家店，几乎都“贴着”南城香打，还有的快餐店除了名字不同，直接照搬南城香的模式，以社区和性价比的优势扎根在一起。

以前打工人只知南城香现在各类品牌齐聚，直接打开了新世界的消费大门。

3元粥品的引流神器也被各个餐饮小弟学了去，嘉和一品的2.8元任意粥品，红功夫1.9元的皮蛋瘦肉粥，还有甚者直接推出了“0元领早餐的活动”。

主打卷不过别人就卷自己，用低价引流，以量取胜。

这些穷鬼餐厅为了赢得顾客的心都杀疯了。除了低价的早餐，快餐店们还推出了种类齐全、效率更快的中式自助，菜品都是常见的平价家常菜。

素菜1-6元，荤菜4-9元，十元出头就能获得一份有荤有素的午餐，网友更是亲切称呼它们为“餐饮界的活菩萨”。

一位博主曾说自己在北京打工的时候，最便宜的一份炸酱面也要15块钱，现在去品牌连锁的快餐店吃个种类丰富的盒饭也差不多需要15元。

生活条件越过越好，餐厅倒开始降价了，以前光是单品的盖饭都得28、38元，现在火遍大江南北的自助快餐套餐价格都低得离谱。价格战拉得越来越低的中式快餐还有利润空间吗？

对于这个问题，南城香的老板汪国玉在接受每日人物采访时就曾说过：以自家引流的粥品为例，一把米就是一锅粥，熬得越多，成本也就越低。3元的自助早餐能给店铺做引流，人气越旺，流水也就越高，成本自然就变低了。

其他同类的餐饮店也是一个道理，靠低价引流人气，用极强的性价比留住顾客，只要人气够旺，商家就有利可图。

为了压缩成本，很多大型的连锁餐厅都会建立自己的中央厨房，不仅能使每份餐品都达到标准化的程度，还能确保菜品的质量，提高备菜效率。

北京的连锁品牌南城香就在河北有自己的菜园，菜地旁边就是净菜加工厂，处理完成就可以直接送往北京的分店，24小时内新鲜蔬菜就可以上到人们的餐桌。

除了加强供应链的链接效率外，低价餐饮店还会在人工成本上进行极致的压缩，在员工招聘上它们会更倾向于招聘40岁以上的员工，并搭配小时工等灵活用工方式减少薪酬的支出。

当人工成本降到最低时，为了赚到更多的钱，快餐店也开始卷起了时长，从早6晚9直接升级为24小时营业。

这样极致的“扣”加上时长的无限延长，就算利润薄，时间长了也是一笔不菲的收入。

近两年随着经济的下行，人们也越来越注重性价比，精打细算成了消费的新潮流，“穷鬼餐厅”的出现则正中人们的下怀，一跃成为餐饮界的新星流量。

就拿北京最火的连锁店南城香来说，2024年店铺的总流水就达到了16亿元，单店的年平均流水就在1000万左右，比同类餐饮店的平均水平高出5倍不止。

但与此同时而来的是大量的模仿者蜂拥而至，“穷鬼套餐”入局者暴增，但人工、房租等成本却开始不断攀升，肉眼可见的餐饮更难挣到钱了。

曾经爆火的南城香、萨莉亚在今年的日子都不好过，他们不仅陷入了增收不增利的尴尬局面，营业利润还普遍下降了。南城香2024年的利润就下降了35%，萨莉亚2025财年前两个季度营业利润也不达预期。

萨莉亚在北京、上海、广州三地的销售额和营业利润竟出现了反比增长，虽然销售额在财报期内分别增长了7.5%、15%、7.4%，但它的营业利润却分别下降了16.9%、19.8%和4.4%。

尽管低价快餐店市场已经趋近饱和，但新进的入局者还在不断地卷价格、卷套餐，想要活下去的“穷鬼餐厅”就只能狂压成本。

据测算超意兴10元套餐的净利润只有7%左右，单店的月销售需要达到45万元才能完全覆盖成本。红功夫在北京首店开业前6个月日均销售额才2.8万元，未达到盈亏的平衡点。

在卷生卷死的快餐红海中，低利润的快餐店们，显然面临着更多的挑战。效率革命带来的不只是利润的天花板还有日益增长的成本。连锁快餐店的供应链规模效应也未完全释放。

超意兴的济南中央厨房利用效率达到了82%，但运往北京城区的成本却高达15%。除此之外，菜品的迭代能力也成了掣肘发展的关键，超意兴的研发周期在90天，红功夫在45天，远高于老乡鸡的30天。

这种滞后性也常常难以捕捉到当下时兴的消费趋势，最终也体现在了各餐厅的大众评分上。超意兴的评分就比南城香低0.7分，复购率也低12个百分点。

当快餐行业进入“微利时代”，入局者与其想如何快速分到一杯羹，不如想想如何在效率和体验感上达到平衡，以期得到更长远的发展。毕竟低价不是获利的最终方式，性价比才是。

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参考资料：

1、36氪：低价连锁餐饮全国狂飙，10元管饱的生意凭啥火了？

2、靠“10元吃饱”开了707家！低价快餐是如何在一线城市活下去的？

3、每日人物：我们跟南城香老板，聊了聊穷鬼套餐的秘密

4、金错刀：10元管饱的“穷鬼餐厅”，成了北京新地头蛇

5、起点财经：3元管饱，年入10亿！北京“穷鬼餐厅”，靠抠打趴同行

作者：楚晚宁

编辑：歌