前前后后换了三台电磁炉，我踩过的坑能装一箩筐。

从一开始图便宜买了个基础款，到后来慢慢研究参数、对比性能，总算摸透了电磁炉的选购门道。

下面我就把这些实打实的经验分享出来，都是用钱堆出来的教训，尤其这 "7不选" 原则，照着选能少走 90% 的弯路。

1、选功率大于 2000W 的，不选小于 2000W 的

功率就是电磁炉的 "火力心脏"，直接决定做饭速度。

我第一台电磁炉是 1500W 的，日常煮个面、热个菜够用了，结果要是想爆炒根本不行。

而且低功率加热速度慢，冬天烧 1.5 升水，得等差不多 8 分钟才能开，要是炒个青菜，锅都热不起来，菜一下锅就出水，炒出来软趴趴的没口感。

后来换了 3500W 的，同样的水量 3 分多钟就沸腾了，炒肉片时能听到 "滋啦" 的响声，锅底很快就能达到高温，肉一放进去瞬间锁住水分，吃起来嫩多了。

有人可能觉得功率大费电，其实不然。2000W 以下的电磁炉加热效率低，反而更费电。

比如炖一锅骨头汤，1500W 需要 2 小时，2200W 只需要 1.2 小时，算下来用电量差不多，但省时又省力。

而且对于经常像我家这样喜欢爆炒的家庭来说，功率不足根本炒不出 "锅气"，菜的味道差很多。

一般 3 口之家，选 2200-2400W 比较合适，要是经常做火锅、炖菜，2400W 以上更好，能快速升温，保持沸腾状态。

2、选持续性加热的，不选间断式加热的

刚开始我根本不知道还有加热方式的区别，直到用间断式加热的电磁炉煮小米粥，糊了三次锅底才发现问题。

这种电磁炉工作时是 "加热几秒停几秒"，就像小时候用的老式电水壶，断断续续地加热。

煮粥时，温度刚升起来就降下去，米粒在锅里一会儿热一会儿凉，锅底的米糊了，上面的还没煮开花。

有次炖鸡汤，用间断式加热，鸡肉煮了 2 小时还是有点柴，汤也不浓，后来换了持续加热的，炖鸡汤1.5 小时就烂了，汤也特别香。

持续性加热的电磁炉靠优质的 IGBT 芯片控制电流，能让火力稳定输出，就跟燃气灶的小火慢炖一样。

比如熬银耳羹，持续加热能让银耳慢慢出胶，汤稠稠的；而间断式加热的，银耳还没煮软，锅底就先糊了。

买的时候可以注意看产品说明，或者现场测试，听听工作时的声音，持续加热的声音比较稳定，间断式的会有明显的 "启停" 噪音。

3、选线盘直径大于 20CM 的，不选小于 20CM 的

线盘就是电磁炉底部的那个线圈，它的直径大小直接影响加热面积。

我用过一台线盘 15CM 的电磁炉，用平底锅煎蛋，中间的蛋熟了，边缘还是稀的，煎牛排时更明显，中间都焦了，边上还有血丝。

后来换了 22CM 线盘的，放个大铁盆整个底部都能均匀受热，煎蛋时边缘和中间一起凝固，牛排煎出来外焦里嫩，连边上的脂肪都能煎得脆脆的。

为啥线盘直径这么关键呢？因为线盘小的话，加热范围就窄，只能烧热锅底正中间，边上老是热不透。

尤其用大一点的锅时，小线盘的毛病更明显，比如吃火锅时，中间汤都咕嘟咕嘟了，锅边的菜还是温吞吞的。

一般来说，线盘直径 20-24 厘米比较合适，能适配大多数家用锅。买的时候记得把自家锅放上去比一比，别光听商家吹 “大线圈”，有的看着大，实际尺寸根本没达标。

4、选纯铜线圈，不选合金线圈

线圈材质是电磁炉的核心，直接影响加热快慢和用多久。

我之前第二台电磁炉，用了不到两年，加热越来越慢，拆开一看才发现线圈是合金的，表面都氧化发黑了。

后来换了纯铜线圈的，用了三年多，到现在加热速度还跟新的似的。

纯铜导电好，电流通过时损耗少，加热效率比合金线圈能高 15% 左右。

而且纯铜耐得住高温，用久了也不容易发热变形。合金线圈就不行，用久了电阻变大，功率跟着下降，做饭越来越慢。

现在有些商家拿 “铜包铝” 线圈充纯铜，外表看着差不多，里面其实是铝芯镀铜，成本低但不耐用。

怎么分辨呢？纯铜线圈更压手，拿磁铁试试，纯铜不会被吸住，合金里要是含铁，磁铁一放就吸住了。

另外，纯铜线圈的电磁炉工作时，面板温度没那么高，因为热量都用来加热了；合金线圈发热量大，面板摸起来烫手，长期用不仅费电，还容易让里面的零件老化，增加坏的风险。

5、选 8-10 段火力档位的，不选 6 段以下档位的

火力档位少的电磁炉，就跟灯只有 “开” 和 “关” 两种模式似的，根本没法精细控温。

我最早那台只有 5 段档位，煮粥只能开最低档，结果还是扑锅；熬汤想调个中小火，要么太冲要么太弱，特别难掌握。

后来换了 10 段档位的，煮粥用 2 段小火慢慢熬，再也没溢出来过；煎鱼开 4 段中火，鱼皮煎得金黄酥脆还不碎；炒青菜用 8 段大火快炒，菜能保持翠绿和脆嫩。

多档位的好处就是能应对各种做饭需求，比如做蛋糕需要低温慢烤，就能找到合适的温度档。

买的时候看看每个档位对应的功率，比如 1 段保温（40-60℃），2-3 段慢炖（80-100℃），4-6 段煎炒（120-180℃），7-10 段爆炒（200℃以上），这样分区清楚，用起来顺手多了。

6、选有防水性能的，不选不防水的

厨房难免有水渍、汤汁溅到电磁炉上，防水差的特别容易坏。

我第一台电磁炉就是汤汁渗进去，按键直接失灵了，修了两次还是报废了。

后来买了带防水功能的，达到 IPX4 等级，各个方向泼溅的水都能防。有次煮火锅汤泼了一面板，我赶紧断电擦干净，结果还能正常用，到现在三年了没出过问题。

防水性能主要看两个方面：

一是面板的密封性，好的电磁炉面板和机身之间有防水胶条，缝隙小，汤汁不容易渗进去；

二是内部电路板的保护，防水机型会在电路板上涂一层防水涂层，就算有点水进去，也不会短路。

而不防水的电磁炉，面板缝隙大，水很容易流到内部，烧坏元件。

7、选触摸式操作，不选按键式操作的

按键式电磁炉刚开始用着还行，时间长了问题就来了。

按键容易进油污，按下去会卡住，有次炒完菜手湿，按按键怎么都没反应。

而且按键缝隙里容易积灰，清洁起来特别麻烦，用了一年多，好几个按键都失灵了。

换成触摸式的后，这些烦恼都没了，面板是一整块的，擦的时候一擦就干净，湿手操作也没问题，反应很灵敏，用了三年多，按键还是跟新的一样。

触摸式操作是通过电容感应来控制的，没有机械结构，不容易损坏，寿命比按键式长很多。

按键式属于机械开关，长时间按压会导致弹簧老化、接触不良，尤其是厨房这种潮湿、多油污的环境，按键更容易出问题。

另外，触摸式面板美观大方，面板上的功能标识清晰，不容易磨损，而按键式的标识用久了会掉色，影响使用。

现在很多触摸式电磁炉还有防误触功能，比如长按 3 秒解锁，避免不小心碰到按键启动，更安全可靠。

买电磁炉价格不是关键，核心参数才是，宁愿多花几百块买个好用的，也别图便宜买个 "鸡肋" 回家！