暴雷！倒闭9.5万家，又一网红店跌落神坛，加盟商血本无归

6月16日清晨，杭州某商圈紧闭的玻璃门上，一张手写公告被拍下传遍网络——“对不起，我们撑不住了。”前一天还在正常营业的“欢牛蛋糕店”，一夜之间人去楼空。会员们攥着未消费的充值卡，加盟商守着亏损百万的账本，而创始人邓周虹12年的烘焙梦，最终碎在了2025年的夏天。

“保证绝不跑路”的海报还挂在官网首页，欢牛蛋糕店却已悄然拉下电闸。6月8日那场安抚人心的营销，成了压垮信任的最后一根稻草。法人徐浩承诺给加盟商的10万元“安慰金”至今未到账，而顺为资本投资的近千万美元，早在2024年门店锐减时就已蒸发殆尽。

在法院执行信息公开网上，欢牛食品有限公司的限高令格外刺眼。这家估

值曾超5亿元的企业，最终因“成本40元售价170元却仍亏损”的畸形运营，沦为烘焙行业洗牌期的又一牺牲品。

时间拨回2013年，刚毕业的邓周虹不会想到，她在出租屋里接的私人蛋糕订单，会成为日后67家连锁店的雏形。彼时的“豆乳盒子”和“雪胖子”横扫社交平台，用料不计成本的经营哲学，让欢牛迅速成为杭州白领的打卡圣地。

转折发生在2022年。拿到雷军旗下顺为资本的融资后，欢牛开始了疯狂扩张。单店日均烘焙量从200份飙升至800份，中央工厂的预制面团取代了现做工艺。一位离职主厨透露：“招牌流心芝士挞的配方改了三次，最后一次连淡奶油都换成了植脂末。”

“说是网红品牌，其实赚的都是我们的血汗钱。”一位宁波加盟商展示的账单显示：每月房租6万、人工4万、总部抽成15%，但日均营业额不足3000元。更致命的是，欢牛强制要求门店使用高价原材料，一袋面粉比市场价贵40%，而滞销产品却不准打折处理。

2024年春节后，杭州总部突然要求所有门店升级装修，每店再投30万。正是这次“自杀式”决策，让80%加盟商选择集体撤店。讽刺的是，同期曝光的内部邮件显示，高管团队正用公司资金预订马尔代夫度假别墅。

欢牛的倒塌并非孤例。2024年，克莉丝汀千店帝国崩盘，虎头局、熊猫不走等新锐品牌接连爆雷。红餐网数

据显示：全国烘焙店一年内倒闭9.5万家，但新开店铺不足8000家。这场衰退早有预兆——

客群断层：Z世代不再为“仪式感”买单，98元/条的吐司销量同比下滑72%

供应链反噬：85%门店使用冷冻面团，导致产品同质化严重

资本拔苗助长：某品牌拿到融资后，要求季度开店增速必须达300%

当欢牛们挣扎求生时，两个极端赛道却逆势增长：一边是山姆超市19.9元/盒的瑞士卷，靠规模化采购年销10亿；另一边是上海某私房工作室，将蛋糕做成艺术品标价百万仍订单排到明年。

6月19日，杭州市场监管部门受理了第137起欢牛投诉。维权群里有人上传了12年前邓周虹手捧第一个蛋糕的照片，配文是：“原来最好吃的味道，早就留在那间10平米的出租屋里了。”

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