“少吃碳水能减肥”“不吃主食能控糖”……如今“少吃碳水”已经成为一种网红饮食法。实际上，你少吃的碳水，可能正以最危险的方式补回来……

别再跟风“戒主食”了！日前，一项最新研究发现：当下流行的“低碳饮食法”，竟会让糖尿病风险飙升44%！

人民日报健康客户端图 任璇摄

少吃碳水多吃肉，

糖尿病风险飙升44%

“少吃碳水，多吃肉”，这是众多“控糖”“减肥”人士经常听到的建议。2025年9月，《糖尿病护理》期刊发表的一项研究，在跟踪近20万人30多年后发现：少吃主食、不吃碳水等不健康的“低碳饮食法”，会导致患上糖尿病的风险飙升44%。

研究截图

具体来说：

如果用多吃红肉、加工肉来替代碳水摄入，这种“动物性低碳”饮食法会导致糖尿病风险升高39%。

如果在“动物性低碳”的基础上进一步减少全谷物等高质量碳水的摄入，患上糖尿病的风险则会飙升44%。

这种不健康的低碳饮食法，减少了全谷物、水果等优质碳水化合物的摄入，不但对减肥、降糖没有帮助，反而助长了糖尿病的发生。

不过，研究也指出“健康低碳”饮食不仅要加强植物食物营养的来源，重点是减少精制谷物、添加糖等低质量碳水化合物。坚持这种“健康低碳”饮食的人，其糖尿病风险反而会大幅降低16%！①

换句话说，盲目跟风用多吃肉代替主食，不仅不能减脂，还会加速患上糖尿病的进程！

人民日报健康客户端图 任璇摄

长期吃不够碳水，身体在求救

短期低碳饮食确实有助于减脂，但长期碳水化合物摄入不足，则可能引发一系列健康隐患。

1. 损伤心脑血管

2024年，另一项发表于《美国心脏病学学会杂志》的研究也证明了“动物性低碳饮食”的危害。研究表明，长期采用低碳水、高脂肪的饮食模式（如生酮饮食），可能导致“坏胆固醇”水平显著升高，并增加心血管事件风险。具体来说，这种低碳饮食会使动脉粥样硬化性心血管疾病发病风险增加2.2 倍！②

研究截图

2. 难以达到长寿

2023年发表在《营养素》的一项研究发现，碳水摄入量会影响一种长寿因子（血清Klotho）水平，当碳水摄入能量占总摄入能量的53.7%时，血清Klotho水平最高。也就是说，低碳水饮食可能不利于长寿，当碳水摄入能量占总摄入能量的53.7%时，最利于长寿。③

3. 容易疲劳乏力

主食摄入过少，会导致身体细胞和组织缺乏能量来源，影响正常代谢，表现为持续疲劳、精神不振、昏昏欲睡。

4. 记忆力会变差

大脑主要依赖葡萄糖供能，且脑细胞无法储存葡萄糖，需依靠血液持续输送。长期碳水摄入不足——尤其是早餐缺少主食，会导致大脑能量供应短缺，进而影响思考能力、学习效率和记忆功能。

人民日报健康客户端图 王楠摄

记住这2点，

才是真正“低碳健康”

《中国居民膳食指南（2022）》中建议，平衡膳食模式中碳水化合物供能要占到膳食总能量的50%～65%。也就是说，真正健康的饮食模式，并非简单地削减主食，而是在保证碳水摄入量的基础上，用优质营养来源替代精制碳水和添加糖。

1. 减少低质量的“坏碳水”

精制谷物：如白米饭、白馒头、白面条等，它们在精制加工中丢失了大部分膳食纤维和营养，会迅速升糖。

添加糖：包括含糖饮料、甜点、奶茶等，长期过量摄入会增加代谢负担。

过度加工的淀粉类食物：例如薯片、膨化食品，不仅热量高，还往往含有不健康的脂肪和添加剂。

人民日报健康客户端图 任璇摄

2. 增加高质量的“好碳水”

全谷物：如糙米、燕麦、藜麦等，这类高质量碳水富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于改善消化、降低慢性病风险并维持健康体重。

杂豆：例如红豆、鹰嘴豆、扁豆等，是优质的植物蛋白和慢吸收碳水来源。

低糖水果：像蓝莓、草莓、柚子等，在补充维生素与抗氧化物的同时，对血糖影响较小。

非淀粉类蔬菜：如西蓝花、菠菜、彩椒、番茄等，它们的热量和碳水化合物含量低，同时富含维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维。

本文综合自：

①Liu B, Wang Y, Hu Y, Wan Y, Zhang C, Rimm EB, Hu FB, Sun Q. Low-Carbohydrate Diets of Varying Macronutrient Quality and Risk of Type 2 Diabetes in Three U.S. Prospective Cohort Studies. Diabetes Care. 2025 Sep 30:dc251401. doi: 10.2337/dc25-1401. Epub ahead of print. PMID: 41026687.

②Xiang, L.; Wu, M.; Wang, Y.; Liu, S.; Lin, Q.; Luo, G.; Xiao, L. Inverse J-Shaped Relationship of Dietary Carbohydrate Intake with Serum Klotho in NHANES 2007–2016. Nutrients 2023, 15, 3956. https://doi.org/10.3390/nu15183956

③Iatan, I, Huang, K, Vikulova, D. et al. Association of a Low-Carbohydrate High-Fat Diet With Plasma Lipid Levels and Cardiovascular Risk. JACC Adv. 2024 Jun, 3 (6) .https://doi.org/10.1016/j.jacadv.2024.100924

来源： 健康时报