媒体：“永久关店”难解食品安全题

□张方瑜（常州大学）

近日，杨铭宇黄焖鸡米饭被曝多家门店后厨存在食品安全问题。3月12日，“杨铭宇黄焖鸡致歉”冲上热搜，引发关注。因媒体曝光郑州、商丘等地多家加盟店存在“剩菜回收、变质食材冒充新鲜肉”等乱象，企业宣布涉事门店即刻停业并永久关店，并承诺全国门店排查整改。此外，整改措施还包括全员强化培训与考核；所有员工重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗；监督机制透明化：内部监督小组每月突击检查门店，档案公开可查。

此次涉事门店的违规行为堪称触目惊心：隔夜发黑的牛肉用色素“美容”、顾客剩菜回收再加工、食材储存环境污秽不堪。更讽刺的是，涉事门店员工甚至无需健康证即可上岗，暴露出总部对加盟商资质审核的严重失职。事实上，这已非该品牌首次陷入食品安全争议。据大河报报道，2024年9月，郑州一公司集体订餐一家杨铭宇黄焖鸡米饭后，半数员工出现身体不适，经医院诊断确认为食物中毒；2024年7月，四川一家杨铭宇黄焖鸡米饭疑因吃出老鼠被市场监管部门调查。这些事件均指向同一症结：加盟模式下，企业为追求扩张速度，将管理责任“甩锅”给加盟商，导致监管形同虚设。

有数据显示，杨铭宇黄焖鸡全国门店超2500家，如此庞大的加盟网络，仅靠总部“定期巡查”显然力不从心。事实上，加盟模式的“重收费、轻管理”是加盟模式的行业通病。当品牌方将加盟费视为核心收入，食品安全便会沦为资本扩张的牺牲品。

然而，针对企业提出的整改措施：停业、排查、培训、透明化监督，看似全面，实则仍是危机公关的“标准化”模板。需要追问的是：为何每次舆情爆发后才有“突击检查”？为何“强化培训”未能阻止员工使用变质食品？若缺乏常态化监管与严格的加盟淘汰制度，此类整改恐将沦为“头痛医头，脚痛医脚”的表面文章。

更深层的矛盾在于，餐饮加盟领域的权责界定模糊。《商业特许经营管理条例》虽规定品牌方需承担管理责任，但处罚力度不足，违法成本较低。当违规收益远高于风险时，企业自然缺乏整改动力。

食品安全不能只靠企业的“良心发现”和媒体监督。杨铭宇黄焖鸡事件再次警示：食品安全治理需构建多方共治的防线。对于企业来说，须摒弃“加盟即免责”的思维；对于监管部门，应建立加盟品牌信用档案，对屡教不改者实施市场禁入。

食品安全从来不是选择题，而是生存题。当一家企业将“致歉信”写成模板，将“永久关店”用作危机公关的挡箭牌时，我们需要的不是又一次道歉，而是一场彻底的重构——从资本逻辑回归民生逻辑，让每一份黄焖鸡都能经得起良心的拷问。


                                        
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