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媒体:“永久关店”难解食品安全题
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□张方瑜(常州大学)
近日,杨铭宇黄焖鸡米饭被曝多家门店后厨存在食品安全问题。3月12日,“杨铭宇黄焖鸡致歉”冲上热搜,引发关注。因媒体曝光郑州、商丘等地多家加盟店存在“剩菜回收、变质食材冒充新鲜肉”等乱象,企业宣布涉事门店即刻停业并永久关店,并承诺全国门店排查整改。此外,整改措施还包括全员强化培训与考核;所有员工重新参加食品安全培训并考核,未通过者禁止上岗;监督机制透明化:内部监督小组每月突击检查门店,档案公开可查。
此次涉事门店的违规行为堪称触目惊心:隔夜发黑的牛肉用色素“美容”、顾客剩菜回收再加工、食材储存环境污秽不堪。更讽刺的是,涉事门店员工甚至无需健康证即可上岗,暴露出总部对加盟商资质审核的严重失职。事实上,这已非该品牌首次陷入食品安全争议。据大河报报道,2024年9月,郑州一公司集体订餐一家杨铭宇黄焖鸡米饭后,半数员工出现身体不适,经医院诊断确认为食物中毒;2024年7月,四川一家杨铭宇黄焖鸡米饭疑因吃出老鼠被市场监管部门调查。这些事件均指向同一症结:加盟模式下,企业为追求扩张速度,将管理责任“甩锅”给加盟商,导致监管形同虚设。
有数据显示,杨铭宇黄焖鸡全国门店超2500家,如此庞大的加盟网络,仅靠总部“定期巡查”显然力不从心。事实上,加盟模式的“重收费、轻管理”是加盟模式的行业通病。当品牌方将加盟费视为核心收入,食品安全便会沦为资本扩张的牺牲品。
然而,针对企业提出的整改措施:停业、排查、培训、透明化监督,看似全面,实则仍是危机公关的“标准化”模板。需要追问的是:为何每次舆情爆发后才有“突击检查”?为何“强化培训”未能阻止员工使用变质食品?若缺乏常态化监管与严格的加盟淘汰制度,此类整改恐将沦为“头痛医头,脚痛医脚”的表面文章。
更深层的矛盾在于,餐饮加盟领域的权责界定模糊。《商业特许经营管理条例》虽规定品牌方需承担管理责任,但处罚力度不足,违法成本较低。当违规收益远高于风险时,企业自然缺乏整改动力。
食品安全不能只靠企业的“良心发现”和媒体监督。杨铭宇黄焖鸡事件再次警示:食品安全治理需构建多方共治的防线。对于企业来说,须摒弃“加盟即免责”的思维;对于监管部门,应建立加盟品牌信用档案,对屡教不改者实施市场禁入。
食品安全从来不是选择题,而是生存题。当一家企业将“致歉信”写成模板,将“永久关店”用作危机公关的挡箭牌时,我们需要的不是又一次道歉,而是一场彻底的重构——从资本逻辑回归民生逻辑,让每一份黄焖鸡都能经得起良心的拷问。
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